iN ThE CiTy │ 我 。 这城

好的咖啡館該有什麼樣子？我有一些小小的心得。不過要說的是，我這裡所謂「好的」咖啡館，是這樣一種氛圍下的要求：可能一個人，或與兩三個好友，有著三到五小時的閒散時光，彼此有個共識，要去找一家咖啡館，可能輕輕慢慢地聊天，或作自己的事互不打擾，無負擔的度過一段共同時光。

空間的陳設當然是重要的。家具擺設、簡單的裝潢，以及溫暖卻不過暗的燈光。每個位子能安排插座，提供桌燈供人任意架設是很好的安排。廁所也很重要，如家般的小巧溫馨，比以種明顯無法達到的窗明几淨來得好太多，當然最好是無性別（uni-sex）廁所。

音樂的部分，音量其實最重要，能讓人聽得到音樂、聽得到主人的品味，卻不會被這些音樂干擾，其他的部分，不管放什麼音樂類型我其實都能接受，也覺得應該接受，音樂真的是很能表現咖啡館（甚至所有餐飲空間）品味的部分。品味不合大不了再也不去。當然，音量也是展現主人細心度的地方，音量還是最重要，咖啡館主人要有制止客人噪音的勇氣與使命感。

很重要的是書與雜誌。我其實不一定每次去咖啡館都會看那邊的書與雜誌，但從架子上擺著的是什麼，就可以看出這家咖啡館的性格。在如首段所述的情況中，有《壹週刊》、《商業週刊》之類的銅板紙印刷每週出刊雜誌，絕對是不合格。銅板紙太亮太冷，沒有溫潤感；每週發行速度太快，內容沒有經過時間的淬煉。《明報週刊》倒是值得再斟酌，裡面沒有太誇張的灑狗血內容、附刊《明週時尚》也常有不錯的封面專題。可以放的雜誌最好是編排嚴謹的，從用字、圖片到排版。那種信手拈來一篇，慢慢看都很有滋味的雜誌。一些小報也是不錯的選擇。要注意的是，雜誌們最好有書套，以免長期翻閱被用的既髒且破，有這種的最好也是盡快丟棄。

咖啡館的主人，最好不要太愛管閒事，或是太急於與客人套感情，這對客人而言都是過多的干擾。例如限定客人的咖啡不應加糖與奶，或是在客人還在座位時主動聊天，大可不必如此。主人若沒在料理，最好是能悠閒的做自己的事，如看書主之類，不建議拿著筆電不斷瀏覽。主人應該要營造一種氣氛，是可以讓客人放心、把咖啡館當家而不用顧忌太多規矩的。很多人進咖啡館大概都會擔心許多「流程」上的問題諸如：主動要菜單嗎？加一成嗎？點餐時侍者會主動過來嗎？如何呼喚才不失禮節？咖啡館主人最好是能盡力排除客人類似這樣子的顧慮，讓客人處於自在自適的世界中。

好的咖啡館，就是能流露出一種靜的感覺，不一定是死寂的，可以有很多人在講話並有音樂，但氛圍是靜的。並且，讓客人處在其中像在家一般自在。